ホーチミン市のグルメシーンに新たな風を吹き込んだ「ロブスターフォー」は、1杯600,000ドンという価格で登場しました。このユニークなフォーは、400gのカムラン産の丸ごとロブスターを使用し、酸味、辛味、甘味のあるスープが特徴です。スープにはさらにイカとアサリが添えられ、豊かな海の風味を堪能できます。
フォー2000の歴史
ロブスターフォーが提供されるフォー2000レストランは、2000年に開店以来、ホーチミン市で人気のあるフォーや伝統的なベトナム料理を提供してきました。レストランは、地元の人々だけでなく、多くの外国人観光客にも愛されています。8月初旬からメニューに登場したロブスターフォーは、現在レストランで最も高価な料理であり、1杯の平均価格は600,000ドンです。この価格設定には、使用される高品質な食材と手間暇かけた調理法が反映されています。
ロブスターフォーの材料
このフォーの材料には、400gサイズの丸ごとのロブスター、イカ、アサリ、豆腐が含まれています。ネギ、パクチー、ディルは香味野菜として使用され、これらがフォーの風味を一層引き立てます。ロブスターはカムラン産で、市場価格は1kgあたり約800,000ドンです。この地域で捕れたロブスターは、新鮮で肉厚なことで知られています。
特別なスープの秘密
オーナーのフイン・トゥック・ミー・リエンさんによると、このロブスターフォーは7年前に彼女の家族が所有するダオプレイスレストランで初めて登場しました。2020年にはパンデミックのためにレストランは閉店しましたが、2024年にリエンさんは「かつて多くの外国人観光客に愛された」ロブスターフォーを復活させ、フォー2000のメニューに加えることを決めました。
リエンさんによれば、このフォーの特徴はスープにあります。彼女は牛骨から煮出したフォースープのエキスを使用し、特有のフォーのスパイスである八角、シナモン、カルダモンに加え、トマト、レモングラス、唐辛子を加えて酸味と辛味を出し、アサリで甘味を加えています。これらの材料がロブスターとイカの生臭さを消しています。この特別なスープのレシピは、長年にわたる試行錯誤の結果生まれたもので、リエンさんの家族の秘伝と言っても過言ではありません。
香味野菜の役割
香味野菜もロブスターフォーの味わいを引き立てる鍵です。通常のフォーに含まれるパクチーとネギに加え、ディルも使われています。これはシーフードスープやスープの付け合わせによく使われるスパイスです。ディルの爽やかな香りが、シーフードの風味を一層引き立て、全体のバランスを整えます。スープは赤色をしており、一見するとトムヤムクンのスープのようにも見えますが、味わえばその独特の深い風味が広がります。
調理のこだわり
ロブスターは下処理され、胴体と頭の部分に切り分けられます。シェフはロブスターを8〜10分間スープで煮込みます。調理中にロブスターの肉の甘味がスープに溶け込みます。これは天然の旨味（肉の甘味）であり、甘味料を代替します。ロブスターがほぼ調理されたら、シェフはアサリとイカを約5分間スープに浸けます。これにより、シーフードの風味がスープに染み込み、より一層豊かな味わいが生まれます。
フォーの麺は小さく厚いもので、沸騰した湯で湯通しされてからスープをかけます。材料が調理されたら、ボウルに盛り付けられます。ロブスターは頭と胴体に分けられ、食べやすいように処理されます。シェフは沸騰しているスープをゆっくりとフォーに注ぎます。この工程は、スープの温度を保ちつつ、具材の風味を最大限に引き出すために重要です。
お客様の声
レストランの客の大部分は、ベンタイン市場のそばにあるため、多くの外国人観光客です。リエンさんは、ロブスターフォーは「なぜシーフードフォーがないのか」という客の質問から生まれたと語ります。実際、ベトナム料理の中でもシーフードを使った料理は多くありますが、フォーに関しては牛肉や鶏肉が主流です。この質問がきっかけとなり、新しい試みとしてロブスターフォーが誕生しました。
アメリカからのフードブロガー、ソニー・サイド氏は、6年前にロブスターフォーを食べたことがあり、ホーチミン市でこの料理を探し続けていたと語ります。ソニーは、ロブスターフォーのシェフの創造力に驚いたと言います。「シーフードはフォーに関係ないと思っていたが、組み合わせると信じられないほど美味しい」と彼は言います。このように、多くの外国人観光客がロブスターフォーのユニークさとその美味しさに感銘を受けています。
フォー2000の魅力
フォーの店はレタントン通りのホテルの1階にあります。店内は過去25年間、訪れた有名客を迎える写真でシンプルに装飾されています。このシンプルな装飾が、逆にレストランの歴史と信頼を感じさせます。壁には、これまでに訪れた著名なゲストの写真が飾られており、レストランの長い歴史と多くのファンの存在を物語っています。
フォー2000は、地元の人々だけでなく、多くの外国人観光客にも愛されています。その理由は、伝統的なベトナム料理を提供し続けているだけでなく、新しいアイデアを取り入れ、常に進化しているからです。ロブスターフォーはその一例であり、これからも多くの人々に驚きと感動を与えることでしょう。
まとめ
ホーチミン市のフォー2000が提供するロブスターフォーは、伝統と革新が融合した一品です。高品質な食材と特別なスープ、シェフのこだわりが詰まったこの料理は、訪れる人々に新たな味覚体験を提供しています。600,000ドンという価格は決して安くはありませんが、それに見合う価値があると多くの人々が評価しています。ホーチミン市を訪れる際には、ぜひ一度この特別なロブスターフォーを味わってみてください。その独特の風味と贅沢な食材が、きっと忘れられない思い出となるでしょう。
出典：09/04/2024 VNEXPRESS
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