ミシュランが評価したベトナムの伝統的なご飯メニューを提供するレストランは、品質、スタイル、料理への情熱で高く評価されています。
タム・ヴィ（Tầm Vị）、ハノイ・バーディン区
ミシュランガイドがベトナムに入って2年後、タム・ヴィは星を保持しているベトナムのご飯レストランです。
このレストランは、静かな2階建ての家の中にあり、約20のテーブルを持ち、一度に約100人のお客様を収容できます。壁、天井、床、階段、古いテーブルと椅子、竹の箸など、すべてが古い家を再現しています。装飾はスタイルと調和しています。小さな庭には多くの緑があり、涼しい日に座るのに最適です。
タム・ヴィは2019年にオープンし、名前は店主のマイ・アンさんの母親の名前「タム」と「味」（食の意味）を組み合わせたものです。母娘のアイデアは、家族のために伝統的なベトナム料理を提供することから始まりました。
現在、タム・ヴィのメニューには100以上の料理があり、特に人気があるのは、魚の煮付け、卵焼き、揚げ豆腐、茹でた空心菜、カボチャのエビスープ、卵の煮付け、漬物、キャベツの肉詰めなどです。4～5品の平均的な食事の価格は、1人あたり約250,000〜300,000ドンです。
ヴィ・アン（Vị An）、ハノイ・ドンダ区
ヴィ・アンはミシュラン2024に選ばれたレストランです。ベトナムのご飯の味と文化をすべての人と共有するという理念のもと、ヴィ・アンは北部の伝統的な料理に焦点を当てています。
レストランの空間は、ベトナムの伝統的な価値観と現代的なスタイルを融合させ、親しみやすく快適な雰囲気を提供しています。木材と植物を主な素材にしたレイアウトは、自然と密接に結びついており、食事をするお客様は平穏を感じることができます。
メニューはアラカルトまたはセットで提供され、セットメニューは「トラン・アン」、「ドン・ドー」、「キン・キー」、「ホー・タイ」、「ホー・ギェム」などと呼ばれる「非常にベトナムらしい」ものです。料理には、茹でキャベツ、鶏卵の煮付け、ネギの揚げ豆腐、漬物、モンソイのスープ、揚げ春巻き、エビと肉の生春巻きが含まれています。
レストランのメニューは100以上の料理があり、季節ごとに変更されます。料理は15,000ドンから、セット料理は1人あたり200,000ドンからの価格です。レストランには個室、共用スペース、駐車場があり、テイクアウトも対応しています。デザートは無料です。
ソイ・コム（Xới Cơm）、ハノイ・ドンダ区
このレストランは「素人」のオーナーが経営する、古い集合住宅の中にあり、数十年の間ほぼ原形を留めています。皿や碗は職人の村から輸入されており、デザート用の皿は11世紀から続くベトナムの陶器の特徴である灰釉で作られています。ソイ・コムでは、昔の思い出を感じさせるような大きな箸を使用しています。
メニューは毎日変更され、食材の新鮮さを保つために残り物は使用しません。料理は季節に合わせて変更され、夏は酸っぱい料理、冬は辛くて熱い炒め物が中心です。毎日約15種類の料理があり、そのうち6品が変更され、9品は季節ごとの固定メニューです。料理には30～45種類の異なる食材が使用されています。
ソイ・コムは2年連続でビブ・グルマン（おいしくて手頃な価格）を受賞しました。料理は小皿に分けられ、量は少なめで、平均で1人あたり約200,000ドンです。
ナ・トゥ（Nhà Tú）、ホーチミン市3区
ナ・トゥは2024年のビブ・グルマンを受賞した家庭料理レストランです。ミシュランはこの場所をホーチミン市の喧騒の中の「オアシス」と表現しています。レストランは緑に覆われ、懐かしさを感じさせる雰囲気で、シンプルながら親しみやすく、ベトナムの風味にあふれています。
料理はオーナーのトゥ・ダンさんの家庭料理や旅行での発見からインスパイアを受けています。彼女は料理、調理法、サービスにおいて非常に細かい点に注意を払っています。
ぜひ試していただきたい料理には、肉詰めの蒸し貝、カホクワ、オイスターの卵焼き、塩ダレの茹でキャベツ、ゆで卵、酸味のある青菜の炒め物、エビとカボチャのスープ、またカニと青野菜のスープがあります。人気のある料理には、ミルクオイスターポトとバジル鶏の鍋があります。
料理の価格は15,000ドンから120,000ドンまでで、鍋は320,000ドンから350,000ドンの価格です。
クック・ガック・クアン（Cục Gạch quán）、ホーチミン市1区
クック・ガック・クアンは2年連続でビブ・グルマンのタイトルを保持しています。このレストランは15年以上の歴史を持ち、ベトナムの三地域の料理を専門としています。中心部の喧騒とは対照的に、レストランに入ると田舎のような緑豊かな庭があります。静かな空間は快適さを提供し、家族や友人との集まりに最適です。
クック・ガック・クアンは、ホーチミン市に訪れた多くの国際的な政治家や有名人を迎え入れたことがあります。たとえば、アメリカの元大統領バラク・オバマとその妻、女優アンジェリーナ・ジョリーとブラッド・ピットです。
料理は「家庭の味」を重視しており、経験豊富なシェフによって調理されています。メニューは豊富で、野菜を使用した料理を優先し、炭水化物を制限しています。レストランの人気料理には、クック・ガックの焼きご飯、塩辛い魚の炒めご飯、ニンニクの炒め野菜、キノコ、茹で野菜のカホクワ、牛肉の和え物、カニと青野菜のスープ、エビとカボチャのスープがあります。
料理の盛り付けは素朴で、陶器の皿、バナナの葉で包まれた料理、土鍋、そしてベトナム人にとって馴染み深い炊飯器が使用されています。クック・ガック・クアンは、家族の温かい食事を提供するために細部にまで配慮しています。また、プラスチック製品は使用していません。
レストランの料理は同様のレストランよりもやや高価で、1人あたりの平均価格は300,000ドンから350,000ドン以上です。
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