2024年1月、ニューヨーク大学(NYU)内にセルフサービスのうどん屋「佐木うどん」がオープン。学生に大人気で、オープン前から行列ができるほどの賑わい。日本の丸亀うどんを思い起こさせるスタイルで、ニューヨークでは初めてのセルフサービス形式のうどん屋。
うどんの価格はリーズナブルで、最安値は約7ドル、最も高いカツカレーうどんでも約17ドルと、ニューヨークの相場に比べて手頃な価格設定。メニューは日本風で、天ぷらなどのサイドメニューやトッピングも充実。日本語と英語の両方で表記されており、日本人でも注文がしやすい。学生が授業の合間に素早く食事を済ませ、約30分で食べ終わる人が多い。
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